The Kiki´s Guacamole

Nuestro amigo Ángel nos regaló unos hermosos y sabrosos aguacates de su terreno: the Kiki´s paradise. Y con ellos unas granadas sorprendentes. 
Pues nada, lo que primero hicimos con los avocados fue un magnifico guacamole...

Dificultad:
para melenudos artistas


Ingredienss:

- 2 aguacates grandes ó 4 pequeños.
- 1/4 cebolleta grande ó  1/2 mediana ó 1 grande. No, qué lio.
- 1 limón
- sal, pimienta...

Elaboration:
Y como dice el gachamiguista: Al lio!
Se limpian de piel y hueso los aguacates y se echan en el vaso de una batidora. Se trocea la cebolleta y de nuevo, al vaso, y el zumo de medio limón. Se sazona y un poco de pimienta. Un chorreón de aceite virgen extra. Y batiendo, batiendo...se emplata...


Y voila...

 

Puesto 28, productos del bosque

¡Hermanos Lentejistas!
 
Tengo el deber, qué digo?. 
Tengo la obligación de presentar el Puesto 28 del Mercado de San Agustín de Granada.

El Puesto 28 está especializado en setas (frescas y deshidratadas) y frutos del bosque, aceitunas, aceites, y vinos de Granada, y especies, y condimentos, y un sin fin de alimentos de primera calidad.



Antonio y Lorena tienen un 
trato cariñoso y profesional. Nos regalan con recetas de setas y explican los productos con mucho cariño.
Producen sus propias aceitunas Loaime granaínas.


 

A estas alturas, es de agradecer un puesto como éste.

La última vez compramos setas Lengua de Vaca, y nos regalaron una cabeza de ajos fresca para su preparación. Huumm. Y las sabrosas aceitunas de Antonio Navarro. 








 

La vez anterior éstas setas de chopo.











Shhhhh..
Por cierto, hay un proyecto de hacer de este mercado un Mercado Gourmet como el de San Miguel en Madriz. Antonio está implicado en todo esto.


¡Larga vida al Puesto 28!

Picantones con limón y sin mandarina

Antes de existir el lentejismo, mi querido amigo Jose Luis me envió la receta de picantones de El Comidista. Nuestra competencia. Esta receta es una simplificación de la original (que es medio inglesa) y casi la "de-construye".
Así que...nada de azúcar, ni canela, ni pimentón, ni vino y menos mandarinas ni trozos de limón.
Las preguntas que se haría cualquier ser vivo, podrían ser: ¿qué son los picantones? y ¿de dónde vienen?. Los picantones son pollos que no se les deja terminar de crecer, y eso sí, son escogidos por su atrevida conducta sexual. Estos vienen del planeta Mercadona, enfundados en sus bolsas, perdón, en una bolsa.

Dificultad:
para tarugos no analgilasas.
Y definimos Analgilasas, aquel "pollo o patán" que se le olvida sacar las sartenes del horno antes de calentarlo a 180º. He conocido alguno.

Ingredientes para 2 comensales no pantagruélicos.
(Multiplicar por 2 para aumentar el número de comensales pares, y hacer reglas de tres para calcular cualquier otro número).

- 2 picantones
- 1 limón
- 1 pastilla de avecrem
- sal y pimienta
- aceite de oliva extra
- 8 patatas de guarnición
- una pizca de romero

Elaboración:
Se comienza encendiendo el horno a 180º. Mientras se calienta, se limpian los picantones, evitando sus guiños provocadores. Se les penetra con medio limón a cada uno, que previamente se le han hecho una rajas para que el pobre suelte su zumo. Se salpimentan y se desmorona la pastilla de avecrem y se le unta por todo su cuerpo, ellos se dejaran, son picantones. Se les pone en una fuente junto a las patatas y se les echa un buen chorreón de aceite virgen. Se les mete 20 minutos al horno a 200º. 
Tras el tiempo decidido, se les da la vuelta  y se les echa por encima parte del liquido que van soltando y de nuevo, otros 20 minutti. 
Se les vuelve a cambiar de posicion, esta vez "a tergo" y otros 20 minutos. Al cabo de una hora, ya deben de estar. Si no estuvieran...que puede ser, es que se han ido.
Servir finamente en un plato junto a las patatas.
Y abrir una botella de vino tinto.
Y pis pas.

Can Rafalet

Formentera es un paraiso para que no lo descubra nadie más.
Sin duda uno de los mejores sitios para comer de Formentera es Can Rafalet. Es un restaurante de comida tradicional ibicenca y posiblemente el sitio con mas magia de la isla. Se encuentra en Es Caló antes de la subida al Pilar de La Mola. Las vistas son espectaculares, la calidad de los platos es excelente. Tiene una carta amplia, sobre todo de pescados y arroces.
En fin, si se va por allí, no hay que dejar de ir.
 
Es casi una tradición nuestra pedir unas entradas y un Bullit de peix. 
Se dice que lo cocinaban los marineros en el barco y que era una comida humilde.  
El plato no es más que cocer pescado con patatas y de ese caldo sacar luego un arroz. Ahi es nada. El secreto...es...
cómo hacerlo así de bien.
En nuestra última ocasión fue con un maravilloso arroz caldoso y el caldo estaba hecho con mero y pargo. 

Se comen las patatas y el pescado y más tarde el arroz.
Toda una delicia.
Ah, se recomienda pedir la mitad de raciones que de comensales, la cantidad es muy abundante.
Los precios más que correctos.

¡Buen verano lentejistas!

Tartar de atún rojo

Es una receta Yoshoku o la occidentalización de la comida japonesa.
Una fusión de los mejores ingredientes y métodos culinarios japoneses y occidentales.
Un libro regalado por mi amigo Victor muy recomendable:
Jane Lawson. Yoshoku. Edimat Libros.

Ah, esta receta no es de ahí...es un secreto...

Dificultad:
Para melones intrépidos que no les de miedo el pescado crudo.

Ingredientes:
- 200 grs. de atún rojo, a preferir del lomo.
- 1/2 cebolleta.
- 1 lima,
- 1 raiz de jengibre fresco
- sal y aceite. Ah, y pimienta recien molida.

Elaboración:
Se congela el atún por lo menos 24 horas. Se saca fuera del frigo y a la media hora, todavia congelado, se corta todo lo fino y pequeño que podamos. Se corta la cebolleta en juliana, muy fina. En un bol se sazona y pimenta el atún muy poco y se mueve. Se añade una cucharada generosa de aceite, en este caso se uso uno excelente de Ubeda, Castillo de Canena (arbequina), oro puro. Mover y añadir la cebolleta y a seguir. Se raya la lima y un trozo de jengibre de un centimetro o dos como mucho. Y Listo.
Aqui se emplató con una cama de aguataque, perdón aguataque.
Probadlo!
¿Qué cómo se come? pues, como uno quiera, con pan tostado, así mismo...
La foto la hizo nuestra anfitriona. SALUD

AGROLACHAR, la tienda

Queridos Lentejistas,
Os recomiendo esta tienda de delicatessen que acaban de abrir.
En los tiempos que corren abrir un negocio es un mérito, pero si éste negocio es de productos alimenticios de primeras calidades, además es audaz.
En fin, qué decir...Conservas vegetales (tomates cherry pelados a mano, espárragos, habitas, alcachofas...), Conservas de pescado (atún rojo de almadraba, morrillo de atún, mejillones...), Aceites, Vinos de Granada, Quesos, Embutidos, y un sinfín de delicias para el paladar.
Hacen catas de sus productos, de vez en cuando o de cuando en vez. Creo que semanalmente.
Envían productos a domicilio. Hay compra online...
Un trato exquisito para ser y estar en ésta ciudad con su propia idiosincracia.
Receta recomendada por ellos, abrir el bote de tomates cherry, frios previamente, poner un chorreón de rico aceite...comerlos sin pinchar para que revienten en la boca. Toda una experiencia. La recomendación seguía...con una copa de un vino blanco de Granada, Menkal. Y asi lo hicimos...

Agrolachar, la tienda
C/San Matías 15. Granada
958457432
http://agrolachar.com/tienda/

Larga vida!

Blinis al estilo Vibescu

Desde Rusia con amor, creo que era una peli de James Bond. 
Una sencilla receta del este para tarugos bolcheviques.
Es una versión de la conocida receta de Vibescu.
Los Blinis son unas tortitas de harina de trigo que se toman con nata agria y pescado ahumado. 
Igual al hermano Gachamigista le recuerda a Moscú y a Margarita.
Hay un restaurante ruso en Madrid recomendable:
Rasputín
C/Yeseros 2. 
913663962




Ingredientes para 4 personajes no ruski:
- 2 paquetes de Blinis Benfumat (en cada uno vienen 4)
- Un surtido de ahumados
- Crème Fraîche (nata agria)
- Huevas de pescado
- 1 bote de pepinillos al estilo moscovita



Elaboración:
Se corta el pescado y los pepinillos en láminas.
Se calientan los blinis al fuego (o en tostadora). Y cada uno se prepara el suyo. Bien fácil, blinis en el plato, nata agria, pepinillos, pescado y para terminar las huevas de pescado que en este caso fue de arenque.



Y a comer...
Ay Kalinka!!
Claro, con un vino blanco...

 

Steak Tartar

¿Existe el Steak Tartar perfecto? pregunta el remilgado Capel.
No sé, yo propongo éste que sale muy, muy rico.
La historia del plato es interesante. 
Marco Polo lo cita en su libro de viajes y Julio Verne en Miguel Strogoff. Ya sabeis a leer...

Ingredientes para 4 personas tártaras (es decir, que les guste la carne cruda):
- 300 gr. de ternera de primera calidad.
- 6 pepinillos en vinagre pequeños ó 4 grandes
- media cebolleta pequeña 
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
- 2 cucharadas de Mostaza de Dijon marca Maille
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de aceite virgen extra. Aqui se usó Germán Baena
- Tabasco
- sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
Se le dice al carnicero que nos pique la carne dos veces en la máquina (antes, limpia de restos). Algunos tártaros lo hacen a cuchillo y que decir de los cosacos y su silla de montar, me decían anoche...

Se pican finamente, es decir con elegancia, la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. En un bol se liga la salsa poco a poco. Se echan  las dos cucharadas de mostaza y el aceite, luego las yemas, se añade el tabasco para que  la carne lo tome por igual. 
Se puede hacer "normal", medio o fuerte. La receta de medio es de 5 a 10 gotas. A partir de aqui es fuerte.
En Alicante lo hacen normal.

Seguidamente, se añade la carne y se aplasta para que tome bien la salsa. Se pone sal y pimienta recién molida a gusto del cocinero o del ayudante.
A continuación, se echan los demas ingredientes y se va moviendo hasta que todo quede homogéneo y bien mezclado.

Se ajusta de sal y pimienta. Se emplata en una fuente o plato y se le da forma...
Y ya está...Se sirve con pan recién tostado.

Ah, se me olvidaba...
las imagenes son obra de Fernan, "el ayudante".

Aceite de Oliva Virgen Extra

Bueno, no se como se diria mejor. Si, Extra de Virgen o la Virgen del Extra, o simplemente, La Virgen.

Aceites de Oliva Virgen Extra de primera extracción, en frío, etc. buenos hay muchos. De los muy buenos, ya son pocos y qué decir de los excelentes.

Aqui recomiendo dos que he probado recientemente y fueron toda una experiencia.

En una maravillosa cena, llena de delicados manjares y buena compañía, me dieron a probar este...creo que no se comercializa...

Es de Priego (Córdoba). Pero alguien muy experta y especial, que ha participado en la cata nos envía este enlace:

http://www.abc.es/cordoba/20130608/sevp-almazaras-muela-medalla-priego-20130608.html

Pero se puede conseguir "ParqueOliva" de la Almazara Sub-bética. Nuestra querida experta trajo una botella a mi casa hace ya unas comidas. Magnífico.


El otro fue en la reciente comida en la preciosa casa del hermano Gachamiguista y que nos dio a probar varios pero el que más me gustó fue:

OroBailen

www.orobailen.com

su cata: frutado intenso, amargo medio, picor medio.

Y qué decir de la comida...esas albóndigas de atún y gambas, esos Andrajos, el ajoblanco...
Arriba el Gachamiguismo!
Y la compañía...

Como en el otro caso, trajo El Gachamiguista una botella en la última comida en mi casa.

Claro, 
qué suerte tengo!

Como alguien dice...los dos son Oro líquido

Es caro el oro?

Manos de cerdo

Una receta de mi madre, o tal vez de mi abuela.
No es la típica receta granadina de las manos de cerdo en salsa de almendra...
Sorpresa.

Dificultad:
para gente intrépida y que le guste la cocina tradicional.

Ingredientes para 4 persons:
- 2 kgs. de manos de cerdo lo más limpias posibles.
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento seco
- 1 chorizo picante
- 1 punta de jamón
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel y hardy
- 50 grs. de piñones
- 2 tomates maduros


Elaboración:

Se limpian con agua fría muy bien las manos y se afeitan. Posteriormente se cuecen en un olla  con la cabeza de ajos limpia y la hoja de laurel durante 90 minutos. 
En una olla a presión aproximadamente la mitad del tiempo.
Se enjuagan en un colador. 
En otra olla se frie la cebolla cortada muy fina. 
Cuando este pocha se añaden los tomates rallados y se cuecen de nuevo la manos junto con el chorizo y el jamón a trozos.  
(Au, qué foto mas mala)
Se sazona y se añaden los piñones. 
Se dejan cocer una media hora.
 

Como guarnición se pueden freir unas patatas.

Pez de San Pedro al horno

¡No sólo de cerdo vive el hombre!
Un pez bíblico, se dice. Ahora, que feo para pez...
Una receta muy pescadera.
Me la dió mi pescadero, alguien de fiar.
Pescadería Carlos
C/Agustina de Aragón 23, Granada. 958 265 207 

Difficulté:
Para gente que ha sido cocinero antes que fraile. 
Claro, y que sepa arrancar un horno sin que se le cale.

Ingrédients pour quatre personnes:
- 1 pez de  San Pedro (de 2 kgr. aprox.)
- 500 gr de patatas blancas
- l limón fresco
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño para asar, o medio.
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- vino blanco
- Sal, pimienta negra

Élaboration:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se frien un poco en aceite de oliva. Se lava un poco el pescado, antes Carlos nos lo ha limpiado. 
Se pela en juliana la cebolla y el pimiento. 
En una bandeja de horno se colocan las patatas la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en rodajas. Se pone encima el pez, se salpimienta... Se pone el limón en rodajas y se le echa aceite y un generoso chorreón de vino blanco.
En un horno arrancado un rato antes y caliente a 180º, se introduce la bandeja durante 35 a 40 minutos. A partir de media hora se va mirando para ver si está...
tic, tac, tic, tac
y voila..





El último nos lo comimos viendo esta botella,  que fue un regalo de un buen amigo. 

Salud

Pollo al curry verde

Una receta de cocina Thailandesa.
El curry puede ser rojo, amarillo o verde. Se vende en las tiendas orientales. Igual que la leche de coco.
La pasta de curry le da el sabor característico a la comida thai.

Hay un restaurante excelente en Madriz:
Thai Gardens
http://www.thaigardensgroup.com/

Dificultad: para cocineros un poco avispados

Ingredientes:
- 500 g de pechugas de pollo
- un puñado de  tirabeques (o en su defecto 200 gr habichuelas verdes)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de pasta de curry verde
- 1 lata de leche de coco (sin azúcar, para cocinar)
- 1 cucharada  sopera de salsa de ostra.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
- 1 manojo de cebollinos.
- 2 picantes thai frescos (chiles o guindillas, a preferir frescas)
- aceite de oliva, sal, pimienta...

Prepara-acción para 4 personas occidentales:

En una olla grande (la de siempre...o en un Wok, claro) se frie el pollo en trozos pequeños y los ajos en láminas, sin parar de mover. Se limpian los tirabeques y se cortan por la mitad. Cuando el pollo esta listo se echa el contenido de la lata de leche de coco y la misma cantidad de agua. Se añade el curry verde, la salsa de ostra,  los tirabeques, el azucar y sal. Se limpian los picantes de la semilla y se echan (Cuidado! pican). Se cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que pierda agua y/o espese un poco la salsa. Antes de servir se echan los cebollinos y se ajusta de sal. Listo.
AH!, la guarnición arroz basmati cocido simplemente. Ojo, con la coción, unos minutos menos de los que pone el envoltorio.

Hum, un vino...ÁSTER
Un Ribera del duero que no esta mal de precio para ser de reserva.

Sopa de Cacahuetes

Una receta africana, para mas detalles, congoleña...

Queridos lentejistas:
Nuestro contacto en el Congo nos manda esta excelente receta.
Para seguir sus divertidas aventuras tan sólo hay que entrar en el siguiente blog:
¡Yanira en el Congo!, 

no, no es un comics de Tintin.
Suerte y ANIMO para nuestra médico en Africa.


Dificultad:
Sencilla, para europeos tarugos.

Ingredientes para 4 blancos:
- 2 dientes de ajo, 
- 1 tomate, 
- 1 cebolla, 
- 1 pimiento rojo
- una cucharada de pimentón dulce y 
- 400 grs de maní tostado y triturado o en su defecto, 2 tazas de mantequilla de cacahuetes.

Elaboración:
Al lio!

En una sarten con aceite se frie la cebolla en trozos pequeños y los ajos. Cuando esten pocho/as  se añade el tomate rallado y el pimiento rojo en trozos. En una olla grande se calienta 1 litro de agua y se añade el contenido de la sarten, junto con los manís o la mantequilla de cacahuete y el pimentón. 
Se deja cocer unos 15 minutti, se sazona y se tritura con la batidora. Se prueba, se ajusta de sal y...VOILÀ pero en congoleño

Pez espada al vino blanco al estilo de Cunini

Un pescado facil de hacer y rico, rico...
Esto me suena a algo....



Una receta de un magnifico restaurante de Granada, "El Cunini",  más que recomendable.
http://www.marisqueriacunini.es/

Dificultad: Para Analgilasas un poco cocinicas.

Ingredientes para four persons:
- 4 filetes de pez espada, emperador o aguja. A preferir frescos
-  12 gambas blancas peladas o más...
- 1 par de dientes de ajos
- 1 guindilla, cayena.
- un buen chorreón de vino blanco
- aceite, sal y pimenta


Método, perdón  
Procedimiento:

Se trocean los filetes en trozos o en pedazos, y se le quita la piel si es que la tuviera.

En una cazuela suficientemente grande o sartén, se echa un chorro de aceite virgen extra de la D.O. de la Sierra de Segura y se van dorando un poco los ajos, cortados previamente en rodajas. Se frie el pescado hasta que alcance un color blancuzco. Se añaden las gambas, la guindilla, sal y pimienta molida al gusto de quien cocine. Se le echa un buen chorreón de vino blanco y se cuece hasta reducirse la salsa o mejor, hasta que esté.
Y listo para servir con un buen vino blanco.

Ah!, un vino blanco de la Rioja que uso para estos menesteres: 
Monopole de Cune.