Tartar de atún rojo

Es una receta Yoshoku o la occidentalización de la comida japonesa.
Una fusión de los mejores ingredientes y métodos culinarios japoneses y occidentales.
Un libro regalado por mi amigo Victor muy recomendable:
Jane Lawson. Yoshoku. Edimat Libros.

Ah, esta receta no es de ahí...es un secreto...

Dificultad:
Para melones intrépidos que no les de miedo el pescado crudo.

Ingredientes:
- 200 grs. de atún rojo, a preferir del lomo.
- 1/2 cebolleta.
- 1 lima,
- 1 raiz de jengibre fresco
- sal y aceite. Ah, y pimienta recien molida.

Elaboración:
Se congela el atún por lo menos 24 horas. Se saca fuera del frigo y a la media hora, todavia congelado, se corta todo lo fino y pequeño que podamos. Se corta la cebolleta en juliana, muy fina. En un bol se sazona y pimenta el atún muy poco y se mueve. Se añade una cucharada generosa de aceite, en este caso se uso uno excelente de Ubeda, Castillo de Canena (arbequina), oro puro. Mover y añadir la cebolleta y a seguir. Se raya la lima y un trozo de jengibre de un centimetro o dos como mucho. Y Listo.
Aqui se emplató con una cama de aguataque, perdón aguataque.
Probadlo!
¿Qué cómo se come? pues, como uno quiera, con pan tostado, así mismo...
La foto la hizo nuestra anfitriona. SALUD

AGROLACHAR, la tienda

Queridos Lentejistas,
Os recomiendo esta tienda de delicatessen que acaban de abrir.
En los tiempos que corren abrir un negocio es un mérito, pero si éste negocio es de productos alimenticios de primeras calidades, además es audaz.
En fin, qué decir...Conservas vegetales (tomates cherry pelados a mano, espárragos, habitas, alcachofas...), Conservas de pescado (atún rojo de almadraba, morrillo de atún, mejillones...), Aceites, Vinos de Granada, Quesos, Embutidos, y un sinfín de delicias para el paladar.
Hacen catas de sus productos, de vez en cuando o de cuando en vez. Creo que semanalmente.
Envían productos a domicilio. Hay compra online...
Un trato exquisito para ser y estar en ésta ciudad con su propia idiosincracia.
Receta recomendada por ellos, abrir el bote de tomates cherry, frios previamente, poner un chorreón de rico aceite...comerlos sin pinchar para que revienten en la boca. Toda una experiencia. La recomendación seguía...con una copa de un vino blanco de Granada, Menkal. Y asi lo hicimos...

Agrolachar, la tienda
C/San Matías 15. Granada
958457432
http://agrolachar.com/tienda/

Larga vida!

Blinis al estilo Vibescu

Desde Rusia con amor, creo que era una peli de James Bond. 
Una sencilla receta del este para tarugos bolcheviques.
Es una versión de la conocida receta de Vibescu.
Los Blinis son unas tortitas de harina de trigo que se toman con nata agria y pescado ahumado. 
Igual al hermano Gachamigista le recuerda a Moscú y a Margarita.
Hay un restaurante ruso en Madrid recomendable:
Rasputín
C/Yeseros 2. 
913663962




Ingredientes para 4 personajes no ruski:
- 2 paquetes de Blinis Benfumat (en cada uno vienen 4)
- Un surtido de ahumados
- Crème Fraîche (nata agria)
- Huevas de pescado
- 1 bote de pepinillos al estilo moscovita



Elaboración:
Se corta el pescado y los pepinillos en láminas.
Se calientan los blinis al fuego (o en tostadora). Y cada uno se prepara el suyo. Bien fácil, blinis en el plato, nata agria, pepinillos, pescado y para terminar las huevas de pescado que en este caso fue de arenque.



Y a comer...
Ay Kalinka!!
Claro, con un vino blanco...