Pechugas de pollo en escabeche

Una receta para conservar. El escabeche es un buen conservante. Algo para tener en el frigo y comer cuando encarte. Fácil, fácil…

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo.
- 2 ó 3 zanahorias gogdas.
- 1 cebolleta.
- 1/3 de vaso de vinagre de vino.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 de vino blanco.
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 27 granos de pimienta
- Sal y pimienta molida

Elaboración:

Para el escabeche se pone a 
hervir una olla medio llena de agua, 
con el vinagre, el vino y el aceite. 
Se echa y se va cociendo la cebolleta y las zanahorias limpias y troceadas. 
Con las ramas de tomillo, romero, los granos de pimienta   
y la hoja de laurel. Mientras, se trocea la pechuga y se sella a la plancha, previamente salpimentada. Y se echan a la olla. 
Se cuece a fuego lento unos 30 minutos….
Se enfría…se sacan los trozos de pechuga y se meten en un recipiente para conservarlos. 
El escabeche se filtra y se vierte en el recipiente. 
Y voila…listo

Truco: sacar la cebolleta a los pocos minutos de cocer en el escabeche...

Cordero al vino blanco al estilo de Iznalloz

Una receta tradicional y navideña.
En Iznalloz se hace un aceite de oliva que no esta nada mal.
Hay que probarlo.
http://www.iznaoliva.com/


Difficulty:
Para cocinicas que sepan hacer un guiso.

Ingredients for four persons:

- 1 pierna de cordero.
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y granos de pimienta
- una rama de perejil.


Elaboration:

Se limpia de piel y se le quita el hueso a la pierna (si se le pide al carnicero, más fácil). Se limpia de grasa y trocea la carne. Cuanto menos grasa tenga menos sabe el cordero. Se sala la carne. Se sofríe en una olla con abundante aceite virgen extra. Conforme se dore se añaden los ajos laminados y la cebolla troceada. Cuando esté pocha, es decir, transparente, se añade el vaso de vino y se cubre de agua y se echan los granos de pimienta. En cuanto empiece a hervir se pone a fuego lento. A partir de una hora de coción se va viendo la dureza de la carne con un cuchillo. Se reduce la salsa. En 90  minutos debe estar. Se fríen unas

patatas y se ponen por encima. Y a comer!

Salmón teriyaki

Queridos Lentejistas:
Ahi va una japonesa!

del mismo japón. 

Una receta Fácil, fácil y rica, rica, ¿de qué suena esto?

Para tarugos en los fogones...

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bote de salsa Teriyaki

- 4 rodajas o lomos de salmón de aprox. 150 grs. cada uno.

Elaboración:

Marinar el salmón en la salsa teriyaki un par de horas. Es decir, meterlo en una fuente y cubrirlo con la salsa por lo menos dos horas.Calentar el horno a 210º grados, o solo con el grill. Si el salmón es en rodajas, partirlas por la mitad, quitar la espina central. Meter el salmón en una bandeja de hornear. Si son lomos de unos 4 cm de grosor tenerlos en el horno unos 4 minutos, no hace falta darle la vuelta. Si es en  rodajas, poner 5 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta y ponerlo 3 minutos más por la parte de abajo. Listo para servir.

Shhh
las fotos y la mano de obra son de mi tio Antonio

Paella de costillas de cerdo y verduras a la leña

Queridos Lentejistas, 
acabo de llegar de el País Valenciano, de ver a la familia.
El domingo me invitaron a una fastuosa paella hecha en leña que estaba para chuparse los dedos. 
Y así lo hicimos. 
Esta vez con verduras,  costillas y magro de cerdo. 
¿Las verduras? las que hay en la huerta. 
Esta vez con carxofes (alcahofas), habichuelas verdes y pimiento rojo. Una receta tradicional hecha por  mi hermano Pepe.
En la "Marina Baixa" tienen su propio sistema de medida, el vaso duralex. Nada de gramos y cc.. A vaso pelado. 
"Dura Lex Sed Lex" . Y así están las cosas, compañeros.
¿El sitio? una zona de Alicante, mas que recomendable para conocer y qué decir de sus gentes?, hospitalarias, cariñosas, en fin....


Para expertos arroceros y fogoneros

Ingredientes para 6 personas, ni 4 ni 8:
- 3 vasos duralex de arroz
- 6 vasos duralex de caldo de verdura.
- 1 pimiento rojo crudo.
- 1 vaso duralex de habichuelas verdes, bien encajadas. O 100gr.
- 4 vasos duralex de carxofes sin limpiar ni pelar.
- 200 gr. de costilla de cerdo.
- 200 gr. de magro de cerdo (cabezada)
- 2 dientes ajo.
- 18 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 tomates maduros.
- sal y perejil (una ramita)
- azafrán

Elaboracion:
Al lio! (ejem, frase del gachamiguista)
Se hace un caldo con verduras (puerro, zanahorias, etc. crudas, claro) y un trozo de jamón, por ejemplo. Por otro lado, se limpian las verduras para la paella y se sofríen en aceite. Se apartan. Se sofríe la carne y también se aparta. Mientras el fogonero, en este caso fue mi amigo Paco, va preparando el fuego. Cuando ya hay ascuas, se abre el fuego y se pone la paella y se sofríe el ajo y el tomate. Cuando este el tomate sofrito se echa el arroz y se marea. Se echan las verduras y las carne con todo su jugo. Se echa el caldo. Y el azafrán, una pizca. Y a esperar unos 15 minutos, moviendo la paella para que se haga y no el arroz. 
Y, Tic, tac, tic tac. 
El trabajo de fogonero en este momento es echar leña pequeña para que suba el fuego al principio y luego baje.

Mientras se hace un buen aperitivo con huevas de corvina en salazón, lomos de atún...Pasado el tiempo se deja reposar unos minutos. Y voila.
Shhh! ¡qué difícil  es hacer la paella y mas en leña!
Suerte y ánimo
Por cierto, me regalaron un vinagre de naranja...
Pero eso será otra entrada.

MUTABAL

Una receta de la cocina árabe (siria, libanesa…) se dice que

se hace en todo el mediterráneo.

Una entrada fácil para triunfar con comensales ávidos de comer cosas diferentes.

Parecido al humus se sirve con pan de pita o verduras frescas (tiras de apio y zanahoria). 

Una variación de una de mi amigo Salva.

Dificultad

Para simples pinches de Master Chef

Ingredientes

2 berenjenas

1 diente de ajo (ó 2)

El zumo de un limón

1 yogurt natural sin azúcar

2 cucharadas soperas de tahín o crema de sésamo

Aceite

Sal

Una cucharada de Especie marroquí  o Ras el Hanoud 

Elaboración

Se asan las berenjenas al horno o en una parrilla. Hay que asarlas suficientemente, sin miedo, para que se puedan pelar fácilmente. En un vaso grande de batidora se echan las berenjenas, el diente de ajo, el yogurt, sal, el tahín y el zumo de limón. 

Servir en una fuente amplia. Se echa el aceite virgen extra, en este caso fue Fuenroble de Orcera, regalo de mi amigo el Gachamiguista. 

Y espolvorear con la "especie marroquí", una mezcla de especies que me vende la tienda de especies que voy. 

También puede ser Ras el Hanoud. Este nombre tan raruno se refiere a una mezcla de especies que cada cocinero o vendedor tiene en Marruecos. Si no la encontráis pues nada, pimentón dulce, de la Vera, picante, etc.a gusto de cada cual.

Y voila! A comer

 

La Moruna

Un arte de pesca tradicional del parque de Cabo de Gata. 

La Moruna es una pequeña almadraba y un laberinto de redes en el que se meten y chocan los pescados y entran en algo parecido a una habitación  llamada El Copo. 

De ahí con gran esfuerzo se sacan y/o cogen los peces…cuando hay. 
Esta pesca dura entre mayo y junio. 
Las Cofradías de pescadores son las que organizan la pesca y la posición de cada moruna. 

Este fin de semana hemos tenido la suerte de asistir a una Moruna en La Isleta del Moro. Habia una instalada en la misma Isleta.

Todo gracias a mi amigo Miguel Ángel Arcas que a su vez, es amigo del patrón y de sus compinches de pesca. 

¿Qué decir de ellos? Manolo, Joaquín el piloto, El Vaca, Dani el buzo...  son gente amable, servicial, recia, generosa, tíos trabajadores, simpáticos… entusiasmados con lo que hacen.

Sacaron Bonitos y Albacoras (otro túnido maravilloso), "solo" decían. Aunque para mi criterio bastante cantidad, "pero no hubo lechas" se quejaban, entre risas y bromas. 
La experiencia maravillosa…Soy un tío con suerte…

Manolo el patrón y dueño y cocinero del restaurante de La Ola nos regaló un bonito de unos de 2 kgs. limpio que nos lo comimos a la plancha con mucho gusto. ¿Qué os voy a decir?…Casi lo pescamos nosotros.

El día siguiente entraron 19 lechas de unos 20 kgs y muchas albacoras. La alegría se palpaba a cada paso. Nos decían: Lástima que no estuvierais…

Mientras, nosotros le encargamos a Manolo que nos hiciera una Cuajadera, un guisote de la zona hecho de patatas y de pescado del día,  maravilloso, mas que recomendable. El nuestro llevó bonito, calamares, lecha y pargo.

Sin comentarios.

Restaurante La Ola,

La Isleta del Moro

950 38 97 58

Dátiles rellenos

Ya está aquí la primavera.
Es tiempo de reuniones y fiestas. Ahí va un aperitivo. 
Ah, es una receta de mi tio Antonio.
Sorpresa...


Dificultad:
para apañaos hábiles



Ingredientes para unos 40 dátiles:
1 kg. de dátiles crudos
1 tarrina de queso Filadelfia
1 cuña de queso azul
1 copa de un buen coñac

Elaboración.
Estos son de Jordania, y como todos los dátiles crudos, vienen congelados. Se dejan atemperar...Se abren y quitan los huesos....
A por el relleno!

En un bol se echa los dos quesos y la copa del buen coñac y se bate. Bate que bate. Se rellenan con cuidado de no poner mucho relleno y voila, listo.

 

Sopa de espárragos con jamón

Es tiempo de sopas. Con el frío, bien que apetece una sopa.

Dificultad:
para lilas soperos


Ingredientes para 4 esparraguistas:
- 1 manojo de espárragos (aprox. 250 gr.)
- 100 gr. de taquitos de jamón.
- 1 diente de ajo
- 30 almendras crudas y peladas
- un trozo de pan duro
- un huevo de gallina
- aceite
- sal, claro



Elaboración:

Se trocean los espárragos verdes y se lavan, si somos limpios. En una olla se ponen a cocer los espárragos en litro y medio de agua y el jamón. Mientras, se fríen las almendras con el diente de ajo pelado y el pan, en suficiente aceite. 

Cuando se doren, se apartan y se pasan por la batidora (shhhh, con el aceite). Y se echa en la olla. Aproximadamente, en media hora está la sopa. Se echa el huevo crudo y se mueve vigorosamente la sopa para que se bata el huevo. Se prueba si están blandos, se ajusta de sal y listo. 
Hay un truco, está cuando los espárragos cambian de color, cuando se pongan mas amarillentos. 

Roast Beef

Feliz Año 2014, hermanos lentejistas!

Esta vez una receta inglesa...
Roast Beef o Rosbif . Como su nombre indica es buey asado. En este caso ternera.
Se suele tomar los domingos…


Difficulty:
Para carnívoros conocedores de la carne.


Ingredients for 8 persons:
- 1 trozo de ternera de 1.250 gr., puede ser lomo, tapilla…una de primera calidad
- ½ limón
- Aceite extra virgen
- Sal y pimienta


Elaboration:

Le decimos a nuestro carnicero que nos meta la carne en una red. Sazonamos bien la carne y le ponemos pimienta recién molida. Sellamos el carne en aceite caliente (en una olla salpica menos). 
La ponemos en un recipiente para hornear.
Le echamos un vasito de aceite de oliva extra y el zumo de 
ese medio limón.


Introducimos en un horno caliente a 170º sobre unos 18 ó 20 minutos. Le damos la vuelta y otros tantos.

Lo enfriamos suficientemente. Tiene que estar frío. 
Lo cortamos lo más fino posible.

 

Hacemos un puré de patatas...

Abrimos una botella de vino...

Et voila o mejor, 
and ready