Remojón granadino

Una ensalada típica de Granada. Refrescante y alimenticia. 

Ingredients for four persons:

- 2 naranjas grandes y dulces

- 200 gr. de bacalao en miga salado.

- 1 cebolleta grande o 2 medianas

- 2 huevos duros

- aceitunas negras

- Un turco, perdón un truco, unas tiras de tomate seco hidratado y en aceite (AOEV)

Process:

Bien fácil. Pelar las naranjas y trocearlas. Picar la cebolleta finamente. Desalar el bacalao y hacerlo tiras. Mezclar todo. Aliñar con sal y Aceite Virgen Extra. Picar los huevos duros y añadir las aceitunas a gusto de cada lentejista. 

Y el truco, el tomate seco.

Bolognesa coreana con Chorizo ahumado de León, Gnocchi de arroz glutinoso y Karachi sumiso

Queridos Lentejistas, ¡Qué no cunda el pánico!
 

La receta es de David Muñoz (Rest. DiverXO) y dos estrellas Michelin y lo vende Sibarit.us distribuido en las tiendas gourmet de ECI, viene junto con todos los ingredientes y un libro de instrucciones, en un estuche bien preparado. Un regalo de mis tíos.


Dificultad:
Para cocinitas valientes



Ingredientes (ya vienen en el kit, pero lo recordamos)
- Gnocci de arroz
- Bolognesa coreana elaborada con: Chorizo ahumado de León,  Salsa de pescado Nam Pla,  Shiitake,  y Gochujang,

- Karachi sumiso, mostaza japonesa hecha con:   Miso, Yuzu,  y Karachi
- Polvo de tomate
- Crispie de arroz
- Copos de Albahaca
- Manzanilla Solear en rama


La elaboración es más simple de lo que parece en un primer momento con un “plano de instrucciones”.
Ya veis viene hasta con el vino. Nosotros compramos algo más de manzanilla pero no en rama. 
 

Bueno, ¿cómo es la experiencia? Pues como poco sorprendente. Lo probamos 4 comensales valientes y curiosos. No hubo ninguno que no le gustara. Más que recomendable. Claro, no sé el precio. Un buen regalo.

Ensalada de algas con pulpo y langostinos

Dificultad:

para lentejistas novatos




Ingredientes para 4 personas:


- 2 pepinos
- 12 langostinos cocidos.
- 150 gr. de pulpo cocido
- 20 gr. de Espagueti de mar.
- 20 gr.de alga Kombu. 
- 20 gr. de germinados de brócoli.
- sal, aceite de oliva extra virgen
- vinagre de arroz

Elaboración:
Se hidratan las algas en agua unos 20 minutos o lo que diga el productor. Se pelan los pepinos y se cortan con una mandolina o cuchillo muy finos en rodajas. Se pelan los langostinos y corta el pulpo en trozos pequeños. Se escurren las algas y se mezclan en una fuente con el resto de ingredientes. Se sazona y aliña al gusto con sal, aceite y vinagre. Y se ponen por encima los germinados. En este caso se usó  Fuenroble de la Sierra de Segura, un AOVE excelente, y que me descubrió el Gachamiguista. Se han usado estas algas pero se pueden usar otras. ¿Donde comprarlas? pues, en cualquier herbolario. Shhh!, también se puede preguntar a Ángel León.

Pechugas de pollo en escabeche

Una receta para conservar. El escabeche es un buen conservante. Algo para tener en el frigo y comer cuando encarte. Fácil, fácil…

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo.
- 2 ó 3 zanahorias gogdas.
- 1 cebolleta.
- 1/3 de vaso de vinagre de vino.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 de vino blanco.
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 27 granos de pimienta
- Sal y pimienta molida

Elaboración:

Para el escabeche se pone a 
hervir una olla medio llena de agua, 
con el vinagre, el vino y el aceite. 
Se echa y se va cociendo la cebolleta y las zanahorias limpias y troceadas. 
Con las ramas de tomillo, romero, los granos de pimienta   
y la hoja de laurel. Mientras, se trocea la pechuga y se sella a la plancha, previamente salpimentada. Y se echan a la olla. 
Se cuece a fuego lento unos 30 minutos….
Se enfría…se sacan los trozos de pechuga y se meten en un recipiente para conservarlos. 
El escabeche se filtra y se vierte en el recipiente. 
Y voila…listo

Truco: sacar la cebolleta a los pocos minutos de cocer en el escabeche...

Cordero al vino blanco al estilo de Iznalloz

Una receta tradicional y navideña.
En Iznalloz se hace un aceite de oliva que no esta nada mal.
Hay que probarlo.
http://www.iznaoliva.com/


Difficulty:
Para cocinicas que sepan hacer un guiso.

Ingredients for four persons:

- 1 pierna de cordero.
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y granos de pimienta
- una rama de perejil.


Elaboration:

Se limpia de piel y se le quita el hueso a la pierna (si se le pide al carnicero, más fácil). Se limpia de grasa y trocea la carne. Cuanto menos grasa tenga menos sabe el cordero. Se sala la carne. Se sofríe en una olla con abundante aceite virgen extra. Conforme se dore se añaden los ajos laminados y la cebolla troceada. Cuando esté pocha, es decir, transparente, se añade el vaso de vino y se cubre de agua y se echan los granos de pimienta. En cuanto empiece a hervir se pone a fuego lento. A partir de una hora de coción se va viendo la dureza de la carne con un cuchillo. Se reduce la salsa. En 90  minutos debe estar. Se fríen unas

patatas y se ponen por encima. Y a comer!

Salmón teriyaki

Queridos Lentejistas:
Ahi va una japonesa!

del mismo japón. 

Una receta Fácil, fácil y rica, rica, ¿de qué suena esto?

Para tarugos en los fogones...

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bote de salsa Teriyaki

- 4 rodajas o lomos de salmón de aprox. 150 grs. cada uno.

Elaboración:

Marinar el salmón en la salsa teriyaki un par de horas. Es decir, meterlo en una fuente y cubrirlo con la salsa por lo menos dos horas.Calentar el horno a 210º grados, o solo con el grill. Si el salmón es en rodajas, partirlas por la mitad, quitar la espina central. Meter el salmón en una bandeja de hornear. Si son lomos de unos 4 cm de grosor tenerlos en el horno unos 4 minutos, no hace falta darle la vuelta. Si es en  rodajas, poner 5 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta y ponerlo 3 minutos más por la parte de abajo. Listo para servir.

Shhh
las fotos y la mano de obra son de mi tio Antonio

Paella de costillas de cerdo y verduras a la leña

Queridos Lentejistas, 
acabo de llegar de el País Valenciano, de ver a la familia.
El domingo me invitaron a una fastuosa paella hecha en leña que estaba para chuparse los dedos. 
Y así lo hicimos. 
Esta vez con verduras,  costillas y magro de cerdo. 
¿Las verduras? las que hay en la huerta. 
Esta vez con carxofes (alcahofas), habichuelas verdes y pimiento rojo. Una receta tradicional hecha por  mi hermano Pepe.
En la "Marina Baixa" tienen su propio sistema de medida, el vaso duralex. Nada de gramos y cc.. A vaso pelado. 
"Dura Lex Sed Lex" . Y así están las cosas, compañeros.
¿El sitio? una zona de Alicante, mas que recomendable para conocer y qué decir de sus gentes?, hospitalarias, cariñosas, en fin....


Para expertos arroceros y fogoneros

Ingredientes para 6 personas, ni 4 ni 8:
- 3 vasos duralex de arroz
- 6 vasos duralex de caldo de verdura.
- 1 pimiento rojo crudo.
- 1 vaso duralex de habichuelas verdes, bien encajadas. O 100gr.
- 4 vasos duralex de carxofes sin limpiar ni pelar.
- 200 gr. de costilla de cerdo.
- 200 gr. de magro de cerdo (cabezada)
- 2 dientes ajo.
- 18 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 tomates maduros.
- sal y perejil (una ramita)
- azafrán

Elaboracion:
Al lio! (ejem, frase del gachamiguista)
Se hace un caldo con verduras (puerro, zanahorias, etc. crudas, claro) y un trozo de jamón, por ejemplo. Por otro lado, se limpian las verduras para la paella y se sofríen en aceite. Se apartan. Se sofríe la carne y también se aparta. Mientras el fogonero, en este caso fue mi amigo Paco, va preparando el fuego. Cuando ya hay ascuas, se abre el fuego y se pone la paella y se sofríe el ajo y el tomate. Cuando este el tomate sofrito se echa el arroz y se marea. Se echan las verduras y las carne con todo su jugo. Se echa el caldo. Y el azafrán, una pizca. Y a esperar unos 15 minutos, moviendo la paella para que se haga y no el arroz. 
Y, Tic, tac, tic tac. 
El trabajo de fogonero en este momento es echar leña pequeña para que suba el fuego al principio y luego baje.

Mientras se hace un buen aperitivo con huevas de corvina en salazón, lomos de atún...Pasado el tiempo se deja reposar unos minutos. Y voila.
Shhh! ¡qué difícil  es hacer la paella y mas en leña!
Suerte y ánimo
Por cierto, me regalaron un vinagre de naranja...
Pero eso será otra entrada.