Steak Tartar

¿Existe el Steak Tartar perfecto? pregunta el remilgado Capel.
No sé, yo propongo éste que sale muy, muy rico.
La historia del plato es interesante. 
Marco Polo lo cita en su libro de viajes y Julio Verne en Miguel Strogoff. Ya sabeis a leer...

Ingredientes para 4 personas tártaras (es decir, que les guste la carne cruda):
- 300 gr. de ternera de primera calidad.
- 6 pepinillos en vinagre pequeños ó 4 grandes
- media cebolleta pequeña 
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
- 2 cucharadas de Mostaza de Dijon marca Maille
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de aceite virgen extra. Aqui se usó Germán Baena
- Tabasco
- sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
Se le dice al carnicero que nos pique la carne dos veces en la máquina (antes, limpia de restos). Algunos tártaros lo hacen a cuchillo y que decir de los cosacos y su silla de montar, me decían anoche...

Se pican finamente, es decir con elegancia, la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. En un bol se liga la salsa poco a poco. Se echan  las dos cucharadas de mostaza y el aceite, luego las yemas, se añade el tabasco para que  la carne lo tome por igual. 
Se puede hacer "normal", medio o fuerte. La receta de medio es de 5 a 10 gotas. A partir de aqui es fuerte.
En Alicante lo hacen normal.

Seguidamente, se añade la carne y se aplasta para que tome bien la salsa. Se pone sal y pimienta recién molida a gusto del cocinero o del ayudante.
A continuación, se echan los demas ingredientes y se va moviendo hasta que todo quede homogéneo y bien mezclado.

Se ajusta de sal y pimienta. Se emplata en una fuente o plato y se le da forma...
Y ya está...Se sirve con pan recién tostado.

Ah, se me olvidaba...
las imagenes son obra de Fernan, "el ayudante".

Aceite de Oliva Virgen Extra

Bueno, no se como se diria mejor. Si, Extra de Virgen o la Virgen del Extra, o simplemente, La Virgen.

Aceites de Oliva Virgen Extra de primera extracción, en frío, etc. buenos hay muchos. De los muy buenos, ya son pocos y qué decir de los excelentes.

Aqui recomiendo dos que he probado recientemente y fueron toda una experiencia.

En una maravillosa cena, llena de delicados manjares y buena compañía, me dieron a probar este...creo que no se comercializa...

Es de Priego (Córdoba). Pero alguien muy experta y especial, que ha participado en la cata nos envía este enlace:

http://www.abc.es/cordoba/20130608/sevp-almazaras-muela-medalla-priego-20130608.html

Pero se puede conseguir "ParqueOliva" de la Almazara Sub-bética. Nuestra querida experta trajo una botella a mi casa hace ya unas comidas. Magnífico.


El otro fue en la reciente comida en la preciosa casa del hermano Gachamiguista y que nos dio a probar varios pero el que más me gustó fue:

OroBailen

www.orobailen.com

su cata: frutado intenso, amargo medio, picor medio.

Y qué decir de la comida...esas albóndigas de atún y gambas, esos Andrajos, el ajoblanco...
Arriba el Gachamiguismo!
Y la compañía...

Como en el otro caso, trajo El Gachamiguista una botella en la última comida en mi casa.

Claro, 
qué suerte tengo!

Como alguien dice...los dos son Oro líquido

Es caro el oro?