¡No sólo de cerdo vive el hombre!
Un pez bíblico, se dice. Ahora, que feo para pez...
Una receta muy pescadera.
Me la dió mi pescadero, alguien de fiar.
Pescadería Carlos
C/Agustina de Aragón 23, Granada. 958 265 207
Difficulté:
Para gente que ha sido cocinero antes que fraile.
Claro, y que sepa arrancar un horno sin que se le cale.
Ingrédients pour quatre personnes:
- 1 pez de San Pedro (de 2 kgr. aprox.)
- 500 gr de patatas blancas
- l limón fresco
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño para asar, o medio.
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- vino blanco
- Sal, pimienta negra
Élaboration:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se frien un poco en aceite de oliva. Se lava un poco el pescado, antes Carlos nos lo ha limpiado.
Se pela en juliana la cebolla y el pimiento.
En una bandeja de horno se colocan las patatas la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en rodajas. Se pone encima el pez, se salpimienta... Se pone el limón en rodajas y se le echa aceite y un generoso chorreón de vino blanco.
En un horno arrancado un rato antes y caliente a 180º, se introduce la bandeja durante 35 a 40 minutos. A partir de media hora se va mirando para ver si está...
tic, tac, tic, tac
y voila..
El último nos lo comimos viendo esta botella, que fue un regalo de un buen amigo.
Salud
Una receta de cocina Thailandesa.
El curry puede ser rojo, amarillo o verde. Se vende en las tiendas orientales. Igual que la leche de coco.
La pasta de curry le da el sabor característico a la comida thai.
Hay un restaurante excelente en Madriz:
Thai Gardens
http://www.thaigardensgroup.com/
Dificultad: para cocineros un poco avispados
Ingredientes:
- 500 g de pechugas de pollo
- un puñado de tirabeques (o en su defecto 200 gr habichuelas verdes)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de pasta de curry verde
- 1 lata de leche de coco (sin azúcar, para cocinar)
- 1 cucharada sopera de salsa de ostra.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
- 1 manojo de cebollinos.
- 2 picantes thai frescos (chiles o guindillas, a preferir frescas)
- aceite de oliva, sal, pimienta...
Prepara-acción para 4 personas occidentales:
En una olla grande (la de siempre...o en un Wok, claro) se frie el pollo en trozos pequeños y los ajos en láminas, sin parar de mover. Se limpian los tirabeques y se cortan por la mitad. Cuando el pollo esta listo se echa el contenido de la lata de leche de coco y la misma cantidad de agua. Se añade el curry verde, la salsa de ostra, los tirabeques, el azucar y sal. Se limpian los picantes de la semilla y se echan (Cuidado! pican). Se cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que pierda agua y/o espese un poco la salsa. Antes de servir se echan los cebollinos y se ajusta de sal. Listo.
AH!, la guarnición arroz basmati cocido simplemente. Ojo, con la coción, unos minutos menos de los que pone el envoltorio.
Hum, un vino...ÁSTER
Un Ribera del duero que no esta mal de precio para ser de reserva.
Una receta africana, para mas detalles, congoleña...
Queridos lentejistas:
Nuestro contacto en el Congo nos manda esta excelente receta.
Para seguir sus divertidas aventuras tan sólo hay que entrar en el siguiente blog:
¡Yanira en el Congo!,
no, no es un comics de Tintin.
Suerte y ANIMO para nuestra médico en Africa.
Dificultad:
Sencilla, para europeos tarugos.
Ingredientes para 4 blancos:
- 2 dientes de ajo,
- 1 tomate,
- 1 cebolla,
- 1 pimiento rojo
- una cucharada de pimentón dulce y
- 400 grs de maní tostado y triturado o en su defecto, 2 tazas de mantequilla de cacahuetes.
Elaboración:
Al lio!
En una sarten con aceite se frie la cebolla en trozos pequeños y los ajos. Cuando esten pocho/as se añade el tomate rallado y el pimiento rojo en trozos. En una olla grande se calienta 1 litro de agua y se añade el contenido de la sarten, junto con los manís o la mantequilla de cacahuete y el pimentón.
Se deja cocer unos 15 minutti, se sazona y se tritura con la batidora. Se prueba, se ajusta de sal y...VOILÀ pero en congoleño
Un pescado facil de hacer y rico, rico...
Esto me suena a algo....
Una receta de un magnifico restaurante de Granada, "El Cunini", más que recomendable.
http://www.marisqueriacunini.es/
Dificultad: Para Analgilasas un poco cocinicas.
Ingredientes para four persons:
- 4 filetes de pez espada, emperador o aguja. A preferir frescos
- 12 gambas blancas peladas o más...
- 1 par de dientes de ajos
- 1 guindilla, cayena.
- un buen chorreón de vino blanco
- aceite, sal y pimenta
Método, perdón
Procedimiento:
Se trocean los filetes en trozos o en pedazos, y se le quita la piel si es que la tuviera.
En una cazuela suficientemente grande o sartén, se echa un chorro de aceite virgen extra de la D.O. de la Sierra de Segura y se van dorando un poco los ajos, cortados previamente en rodajas. Se frie el pescado hasta que alcance un color blancuzco. Se añaden las gambas, la guindilla, sal y pimienta molida al gusto de quien cocine. Se le echa un buen chorreón de vino blanco y se cuece hasta reducirse la salsa o mejor, hasta que esté.
Y listo para servir con un buen vino blanco.
Ah!, un vino blanco de la Rioja que uso para estos menesteres:
Monopole de Cune.
Otra de pasta, esta vez no tan gansa. O si.
Dificultad: para Tarugos un poco expertos
Ingredientes para 4:
- 500gr. de Spaghettis o en su lugar una caja o paquete.
- 400 gr. de espinacas.
- 20 langostinos crudos.
- Queso Emmental
- 1 ó 2 dientes de ajo.
- sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:
Mientras se cuecen los espateguis, digo espateguis, se calienta en una sartén grande aceite con el diente de ajo muy picado. Cuando comiencen a dorarse se añaden los langostinos pelados. Mientras, en una olla con agua hivierdo se echan las espinacas y cuando vuelven a hervir se escurren. Cuando los langostinos están, se apartan y en ese aceite se sofrie las espinacas, se sazonan con sal y pimienta. Se vuelven a echar los langostinos. Y cuando la pasta está cocida, tras escurrirla, se mezcla con los demás elementos en la sartén.
Al servirlos se ralla el queso emmental por encima.
Rápidos, menos de media hora, mas de un cuarto.
Un descubrimiento de El Gachamiguista.
"La Tiná" un restaurante y alojamiento rural en la Sierra del Segura. Entre Segura de la Sierra y Cortijos Nuevos. Lo regenta Luis Muñoz, una persona que se desvive en servir y recomendar lo que la carta propone. Una gran bodega y una carta llena de sorpresas. Mouse de setas y trufa, Codillo, Solomillo, Rodaballo, Ventresca de atún... No hay que dejar de probar su Vermú casero y su Orujo. Un ambiente excelente, una comida excelente...
En fin, un sitio que merece la pena conocer y recomendar y no digamos su enclave.
Larga Vida a La Tiná!!!
movil: 629669119
e-mail: ruralsegura@yahoo.es
web: www.ruralsegura.com
- 1 hoja de laurel y hardy
En otra olla se frie la cebolla cortada muy fina. 
