acabo de llegar de el País Valenciano, de ver a la familia.
El domingo me invitaron a una fastuosa paella hecha en leña que estaba para chuparse los dedos.
Y así lo hicimos.
Esta vez con verduras, costillas y magro de cerdo.
¿Las verduras? las que hay en la huerta.
Esta vez con carxofes (alcahofas), habichuelas verdes y pimiento rojo. Una receta tradicional hecha por mi hermano Pepe.
En la "Marina Baixa" tienen su propio sistema de medida, el vaso duralex. Nada de gramos y cc.. A vaso pelado.
"Dura Lex Sed Lex" . Y así están las cosas, compañeros.
¿El sitio? una zona de Alicante, mas que recomendable para conocer y qué decir de sus gentes?, hospitalarias, cariñosas, en fin....
Para expertos arroceros y fogoneros
Ingredientes para 6 personas, ni 4 ni 8:
- 3 vasos duralex de arroz
- 6 vasos duralex de caldo de verdura.
- 1 pimiento rojo crudo.
- 1 vaso duralex de habichuelas verdes, bien encajadas. O 100gr.
- 4 vasos duralex de carxofes sin limpiar ni pelar.
- 200 gr. de costilla de cerdo.
- 200 gr. de magro de cerdo (cabezada)
- 2 dientes ajo.- 18 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 tomates maduros.
- sal y perejil (una ramita)
- azafrán
Elaboracion:
Al lio! (ejem, frase del gachamiguista)
Se hace un caldo con verduras (puerro, zanahorias, etc. crudas, claro) y un trozo de jamón, por ejemplo. Por otro lado, se limpian las verduras para la paella y se sofríen en aceite. Se apartan. Se sofríe la carne y también se aparta. Mientras el fogonero, en este caso fue mi amigo Paco, va preparando el fuego. Cuando ya hay ascuas, se abre el fuego y se pone la paella y se sofríe el ajo y el tomate. Cuando este el tomate sofrito se echa el arroz y se marea. Se echan las verduras y las carne con todo su jugo. Se echa el caldo. Y el azafrán, una pizca. Y a esperar unos 15 minutos, moviendo la paella para que se haga y no el arroz.
Y, Tic, tac, tic tac.
El trabajo de fogonero en este momento es echar leña pequeña para que suba el fuego al principio y luego baje.
Mientras se hace un buen aperitivo con huevas de corvina en salazón, lomos de atún...Pasado el tiempo se deja reposar unos minutos. Y voila.
Shhh! ¡qué difícil es hacer la paella y mas en leña!
Suerte y ánimo
Por cierto, me regalaron un vinagre de naranja...
Pero eso será otra entrada.
