Un pescado facil de hacer y rico, rico...
Esto me suena a algo....
Una receta de un magnifico restaurante de Granada, "El Cunini", más que recomendable.
http://www.marisqueriacunini.es/
Dificultad: Para Analgilasas un poco cocinicas.
Ingredientes para four persons:
- 4 filetes de pez espada, emperador o aguja. A preferir frescos
- 12 gambas blancas peladas o más...
- 1 par de dientes de ajos
- 1 guindilla, cayena.
- un buen chorreón de vino blanco
- aceite, sal y pimenta
Método, perdón
Procedimiento:
Se trocean los filetes en trozos o en pedazos, y se le quita la piel si es que la tuviera.
En una cazuela suficientemente grande o sartén, se echa un chorro de aceite virgen extra de la D.O. de la Sierra de Segura y se van dorando un poco los ajos, cortados previamente en rodajas. Se frie el pescado hasta que alcance un color blancuzco. Se añaden las gambas, la guindilla, sal y pimienta molida al gusto de quien cocine. Se le echa un buen chorreón de vino blanco y se cuece hasta reducirse la salsa o mejor, hasta que esté.
Y listo para servir con un buen vino blanco.
Ah!, un vino blanco de la Rioja que uso para estos menesteres:
Monopole de Cune.
Otra de pasta, esta vez no tan gansa. O si.
Dificultad: para Tarugos un poco expertos
Ingredientes para 4:
- 500gr. de Spaghettis o en su lugar una caja o paquete.
- 400 gr. de espinacas.
- 20 langostinos crudos.
- Queso Emmental
- 1 ó 2 dientes de ajo.
- sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:
Mientras se cuecen los espateguis, digo espateguis, se calienta en una sartén grande aceite con el diente de ajo muy picado. Cuando comiencen a dorarse se añaden los langostinos pelados. Mientras, en una olla con agua hivierdo se echan las espinacas y cuando vuelven a hervir se escurren. Cuando los langostinos están, se apartan y en ese aceite se sofrie las espinacas, se sazonan con sal y pimienta. Se vuelven a echar los langostinos. Y cuando la pasta está cocida, tras escurrirla, se mezcla con los demás elementos en la sartén.
Al servirlos se ralla el queso emmental por encima.
Rápidos, menos de media hora, mas de un cuarto.
Un descubrimiento de El Gachamiguista.
"La Tiná" un restaurante y alojamiento rural en la Sierra del Segura. Entre Segura de la Sierra y Cortijos Nuevos. Lo regenta Luis Muñoz, una persona que se desvive en servir y recomendar lo que la carta propone. Una gran bodega y una carta llena de sorpresas. Mouse de setas y trufa, Codillo, Solomillo, Rodaballo, Ventresca de atún... No hay que dejar de probar su Vermú casero y su Orujo. Un ambiente excelente, una comida excelente...
En fin, un sitio que merece la pena conocer y recomendar y no digamos su enclave.
Larga Vida a La Tiná!!!
movil: 629669119
e-mail: ruralsegura@yahoo.es
web: www.ruralsegura.com
Queridos hermanos de Lentegí:
Ha comenzado un nuevo blog de cocina, realizado por El Gachamigista.
este es su enlace:
Untiocomiovaatoslaos.blogspot.com
Podria ser un Aforismo de Miguel Angel Arcas ("Más Realidad". Pre-textos)
Uno del Gran Arcas:
Un beso es un caballo de Troya
Esperamos muchas entradas y tantos comentarios...
Suerte y Salud
Queridos amigos,
Lentejistas todos...
No sois pocos los que no habeis podido hacer algún comentario, crítica, rectificación e incluso mejora de estas recetas.
No por vanidad (que la hay) sino por mera didáctica, se ha colgado esta entrada de cómo hacer un comentario en este fastuoso blog.
En este enlace lo explican clarito:
//dcb1.blogspot.com.es/2011/01/como-hacer-un-comentario-en-blogger.html
A ver si con esto se arregla.
Animo,
Como dice una canción Javier Krahe "...Y Todo es Vanidad..."
Dificultad:
para alguien que sepa qué es una olla y para qué sirve el arroz,
o viceversa.
Llega el frio y ya pega una sopa o una cazuela caliente.
El nombre no se ajusta a la realidad. No se tarda ni un cuarto de hora ni siquiera 15 minutos.
Ingredientes: para 4 personas "normales"
- 1 cebolla
- 1 tomate grande maduro,
- aceite,
- 70 grs. de arroz por persona. O mejor 280 grs. en total
- 1 litro caldo de pescado (Aneto, está muy bien)
- 1 rape pequeño limpio y troceado, con cabeza, también el rape.
- 200 grs. de gambas
- 100 grs. de taquitos de jamón.
- 1 calamar en rodajas
- 1 pizca de azafrán
- shhhh, y una pastilla de avecrem de pescado.
- perejil
Elaboración:
En una olla suficientemente grande se cubre el fondo con aceite, se sofríe una cebolla en trozos pequeños. Cuando está pocha (transparente) se añade el tomate rallado y se frie. Se echa el caldo y se pone a cocer a fuego lento.
Si preferimos, se puede sustituir por el caldo de cocer 1 kgr. de mejillones. Y añadir los mismos a la sopa.
En fin, seguimos.
Agregamos el rape, el calamar y el jamón (y el avecrem). Lo dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Sacamos el rape, lo limpiamos y añadimos la carne a la olla. Echamos el arroz a la olla que puede tardar en cocer 15 minutos o no. Apartamos cuando creamos que está y en este momento se echan las gambas ya peladas al caldo.
Al servir en el plato poner unas hojas de perejil.
Esta cazuela se puede hacer con cualquier pescado y marisco.
Hay un vino blanco de Almería... recomendable.
Descubierto gracias a mi amigo Jose Luis, "Cristina Calvache".
Dificultad: Receta exclusivamente para cocineros muy expertos. Con un mínimo de 3 estrellas michelín
Queridos blogueros,
mi amigo y cocinero Victor Cano, nos regala con su exclusiva receta de lentillas de pictolin. Un detalle y todo un lujo.
Ingredientes:
- Pictolín clásico o sin azúcar (200gr. por lo menos)
Utiles y utensi-lios:
- Termomix o en su defecto un vaso americano,
- 1 Colador fino,
- horno,
- 1 sil pat o si no sabemos qué es, una alfonbrilla de silicona.
Elaboración:
Pulverizar los pistolines en la Termomix. Volcar sobre el sil pat dicho polvillo pasado previamente por el colador.
Un poner como si estuvieramos espolvoreando azúcar glace.
Formar una película de polvo no muy fina. Meter en el horno a unos 150 grados. Intentando que la bandeja del susodicho (horno, se entiende) esté lo mas horizontal posible.
tic, tac, tic, tac....
Observar la cocción del mismo...
y cuando apreciemos que empieza a hacer una especie de pompas, apagar el horno, dejar que se enfrie...
Y VOILA....
Cortar en trozos irregulares.
Y lista para pincharlas sobre el postre que hayamos elaborado.
Véase aquí al Maestro y su obra. FIN
En una cazuela suficientemente grande o sartén, se echa un chorro de aceite virgen extra de la D.O. de la Sierra de Segura y se van dorando un poco los ajos, cortados previamente en rodajas. Se frie el pescado hasta que alcance un color blancuzco. Se añaden las gambas, la guindilla, sal y pimienta molida al gusto de quien cocine. Se le echa un buen chorreón de vino blanco y se cuece hasta reducirse la salsa o mejor, hasta que esté.
Ah!, un vino blanco de la Rioja que uso para estos menesteres: 
