Picantones con limón y sin mandarina

Antes de existir el lentejismo, mi querido amigo Jose Luis me envió la receta de picantones de El Comidista. Nuestra competencia. Esta receta es una simplificación de la original (que es medio inglesa) y casi la "de-construye".
Así que...nada de azúcar, ni canela, ni pimentón, ni vino y menos mandarinas ni trozos de limón.
Las preguntas que se haría cualquier ser vivo, podrían ser: ¿qué son los picantones? y ¿de dónde vienen?. Los picantones son pollos que no se les deja terminar de crecer, y eso sí, son escogidos por su atrevida conducta sexual. Estos vienen del planeta Mercadona, enfundados en sus bolsas, perdón, en una bolsa.

Dificultad:
para tarugos no analgilasas.
Y definimos Analgilasas, aquel "pollo o patán" que se le olvida sacar las sartenes del horno antes de calentarlo a 180º. He conocido alguno.

Ingredientes para 2 comensales no pantagruélicos.
(Multiplicar por 2 para aumentar el número de comensales pares, y hacer reglas de tres para calcular cualquier otro número).

- 2 picantones
- 1 limón
- 1 pastilla de avecrem
- sal y pimienta
- aceite de oliva extra
- 8 patatas de guarnición
- una pizca de romero

Elaboración:
Se comienza encendiendo el horno a 180º. Mientras se calienta, se limpian los picantones, evitando sus guiños provocadores. Se les penetra con medio limón a cada uno, que previamente se le han hecho una rajas para que el pobre suelte su zumo. Se salpimentan y se desmorona la pastilla de avecrem y se le unta por todo su cuerpo, ellos se dejaran, son picantones. Se les pone en una fuente junto a las patatas y se les echa un buen chorreón de aceite virgen. Se les mete 20 minutos al horno a 200º. 
Tras el tiempo decidido, se les da la vuelta  y se les echa por encima parte del liquido que van soltando y de nuevo, otros 20 minutti. 
Se les vuelve a cambiar de posicion, esta vez "a tergo" y otros 20 minutos. Al cabo de una hora, ya deben de estar. Si no estuvieran...que puede ser, es que se han ido.
Servir finamente en un plato junto a las patatas.
Y abrir una botella de vino tinto.
Y pis pas.

Can Rafalet

Formentera es un paraiso para que no lo descubra nadie más.
Sin duda uno de los mejores sitios para comer de Formentera es Can Rafalet. Es un restaurante de comida tradicional ibicenca y posiblemente el sitio con mas magia de la isla. Se encuentra en Es Caló antes de la subida al Pilar de La Mola. Las vistas son espectaculares, la calidad de los platos es excelente. Tiene una carta amplia, sobre todo de pescados y arroces.
En fin, si se va por allí, no hay que dejar de ir.
 
Es casi una tradición nuestra pedir unas entradas y un Bullit de peix. 
Se dice que lo cocinaban los marineros en el barco y que era una comida humilde.  
El plato no es más que cocer pescado con patatas y de ese caldo sacar luego un arroz. Ahi es nada. El secreto...es...
cómo hacerlo así de bien.
En nuestra última ocasión fue con un maravilloso arroz caldoso y el caldo estaba hecho con mero y pargo. 

Se comen las patatas y el pescado y más tarde el arroz.
Toda una delicia.
Ah, se recomienda pedir la mitad de raciones que de comensales, la cantidad es muy abundante.
Los precios más que correctos.

¡Buen verano lentejistas!

Tartar de atún rojo

Es una receta Yoshoku o la occidentalización de la comida japonesa.
Una fusión de los mejores ingredientes y métodos culinarios japoneses y occidentales.
Un libro regalado por mi amigo Victor muy recomendable:
Jane Lawson. Yoshoku. Edimat Libros.

Ah, esta receta no es de ahí...es un secreto...

Dificultad:
Para melones intrépidos que no les de miedo el pescado crudo.

Ingredientes:
- 200 grs. de atún rojo, a preferir del lomo.
- 1/2 cebolleta.
- 1 lima,
- 1 raiz de jengibre fresco
- sal y aceite. Ah, y pimienta recien molida.

Elaboración:
Se congela el atún por lo menos 24 horas. Se saca fuera del frigo y a la media hora, todavia congelado, se corta todo lo fino y pequeño que podamos. Se corta la cebolleta en juliana, muy fina. En un bol se sazona y pimenta el atún muy poco y se mueve. Se añade una cucharada generosa de aceite, en este caso se uso uno excelente de Ubeda, Castillo de Canena (arbequina), oro puro. Mover y añadir la cebolleta y a seguir. Se raya la lima y un trozo de jengibre de un centimetro o dos como mucho. Y Listo.
Aqui se emplató con una cama de aguataque, perdón aguataque.
Probadlo!
¿Qué cómo se come? pues, como uno quiera, con pan tostado, así mismo...
La foto la hizo nuestra anfitriona. SALUD

AGROLACHAR, la tienda

Queridos Lentejistas,
Os recomiendo esta tienda de delicatessen que acaban de abrir.
En los tiempos que corren abrir un negocio es un mérito, pero si éste negocio es de productos alimenticios de primeras calidades, además es audaz.
En fin, qué decir...Conservas vegetales (tomates cherry pelados a mano, espárragos, habitas, alcachofas...), Conservas de pescado (atún rojo de almadraba, morrillo de atún, mejillones...), Aceites, Vinos de Granada, Quesos, Embutidos, y un sinfín de delicias para el paladar.
Hacen catas de sus productos, de vez en cuando o de cuando en vez. Creo que semanalmente.
Envían productos a domicilio. Hay compra online...
Un trato exquisito para ser y estar en ésta ciudad con su propia idiosincracia.
Receta recomendada por ellos, abrir el bote de tomates cherry, frios previamente, poner un chorreón de rico aceite...comerlos sin pinchar para que revienten en la boca. Toda una experiencia. La recomendación seguía...con una copa de un vino blanco de Granada, Menkal. Y asi lo hicimos...

Agrolachar, la tienda
C/San Matías 15. Granada
958457432
http://agrolachar.com/tienda/

Larga vida!

Blinis al estilo Vibescu

Desde Rusia con amor, creo que era una peli de James Bond. 
Una sencilla receta del este para tarugos bolcheviques.
Es una versión de la conocida receta de Vibescu.
Los Blinis son unas tortitas de harina de trigo que se toman con nata agria y pescado ahumado. 
Igual al hermano Gachamigista le recuerda a Moscú y a Margarita.
Hay un restaurante ruso en Madrid recomendable:
Rasputín
C/Yeseros 2. 
913663962




Ingredientes para 4 personajes no ruski:
- 2 paquetes de Blinis Benfumat (en cada uno vienen 4)
- Un surtido de ahumados
- Crème Fraîche (nata agria)
- Huevas de pescado
- 1 bote de pepinillos al estilo moscovita



Elaboración:
Se corta el pescado y los pepinillos en láminas.
Se calientan los blinis al fuego (o en tostadora). Y cada uno se prepara el suyo. Bien fácil, blinis en el plato, nata agria, pepinillos, pescado y para terminar las huevas de pescado que en este caso fue de arenque.



Y a comer...
Ay Kalinka!!
Claro, con un vino blanco...

 

Steak Tartar

¿Existe el Steak Tartar perfecto? pregunta el remilgado Capel.
No sé, yo propongo éste que sale muy, muy rico.
La historia del plato es interesante. 
Marco Polo lo cita en su libro de viajes y Julio Verne en Miguel Strogoff. Ya sabeis a leer...

Ingredientes para 4 personas tártaras (es decir, que les guste la carne cruda):
- 300 gr. de ternera de primera calidad.
- 6 pepinillos en vinagre pequeños ó 4 grandes
- media cebolleta pequeña 
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
- 2 cucharadas de Mostaza de Dijon marca Maille
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de aceite virgen extra. Aqui se usó Germán Baena
- Tabasco
- sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
Se le dice al carnicero que nos pique la carne dos veces en la máquina (antes, limpia de restos). Algunos tártaros lo hacen a cuchillo y que decir de los cosacos y su silla de montar, me decían anoche...

Se pican finamente, es decir con elegancia, la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. En un bol se liga la salsa poco a poco. Se echan  las dos cucharadas de mostaza y el aceite, luego las yemas, se añade el tabasco para que  la carne lo tome por igual. 
Se puede hacer "normal", medio o fuerte. La receta de medio es de 5 a 10 gotas. A partir de aqui es fuerte.
En Alicante lo hacen normal.

Seguidamente, se añade la carne y se aplasta para que tome bien la salsa. Se pone sal y pimienta recién molida a gusto del cocinero o del ayudante.
A continuación, se echan los demas ingredientes y se va moviendo hasta que todo quede homogéneo y bien mezclado.

Se ajusta de sal y pimienta. Se emplata en una fuente o plato y se le da forma...
Y ya está...Se sirve con pan recién tostado.

Ah, se me olvidaba...
las imagenes son obra de Fernan, "el ayudante".

Aceite de Oliva Virgen Extra

Bueno, no se como se diria mejor. Si, Extra de Virgen o la Virgen del Extra, o simplemente, La Virgen.

Aceites de Oliva Virgen Extra de primera extracción, en frío, etc. buenos hay muchos. De los muy buenos, ya son pocos y qué decir de los excelentes.

Aqui recomiendo dos que he probado recientemente y fueron toda una experiencia.

En una maravillosa cena, llena de delicados manjares y buena compañía, me dieron a probar este...creo que no se comercializa...

Es de Priego (Córdoba). Pero alguien muy experta y especial, que ha participado en la cata nos envía este enlace:

http://www.abc.es/cordoba/20130608/sevp-almazaras-muela-medalla-priego-20130608.html

Pero se puede conseguir "ParqueOliva" de la Almazara Sub-bética. Nuestra querida experta trajo una botella a mi casa hace ya unas comidas. Magnífico.


El otro fue en la reciente comida en la preciosa casa del hermano Gachamiguista y que nos dio a probar varios pero el que más me gustó fue:

OroBailen

www.orobailen.com

su cata: frutado intenso, amargo medio, picor medio.

Y qué decir de la comida...esas albóndigas de atún y gambas, esos Andrajos, el ajoblanco...
Arriba el Gachamiguismo!
Y la compañía...

Como en el otro caso, trajo El Gachamiguista una botella en la última comida en mi casa.

Claro, 
qué suerte tengo!

Como alguien dice...los dos son Oro líquido

Es caro el oro?